新鲜羊肝怎么炒好吃？
羊肝炒蒜苗是我喜欢的一种吃法，清鲜不粘腻，略回甜，非常下饭。 食材：5根手宽的蒜苗，羊肝4-5两 配料：姜片，料酒，盐，糖少点，味精少点或不用
做法： 蒜苗切2寸长，浮点或者切段，羊肝切片用盐，味精，少许糖，淀粉和油码味上浆（不可用拌和搅，要用抓，这样味道可以完全融入羊肝）准备好碗汁：盐，味精，少量糖，酱油，香油，清水或清水水淀粉，待用
锅内入油，7，8成油温时，倒入羊肝，大火暴炒，注意火要大，炒勺要不停翻动，看到羊肝表面变色就捞出 另起锅，入油，三成油温时，放入姜片，炒透后就倒入蒜苗，马上翻动，调入碗汁，待蒜苗断生就倒入羊肝，快速翻动，起锅
特点：蒜香明显回甜，清鲜不腥，色美
注意：
1，用盐，味精，油腌制羊肝可以去腥增嫩
2，先爆蒜苗，后暴羊肝。这样蒜苗已经成熟，不伤香味，暴过的羊肝不用炒太久，脆嫩可口，还带点爆过的香味
3，最后起锅，速度要快