我也不知道，每次都是直接炒着吃的 不过昨天吃了一个特别好吃的炒猪肝，就分享出来啦~ 材料很简单，就是青椒、胡萝卜、木耳和猪肝。 首先把猪肝泡水，泡出血水，然后切薄片（我是直接用厨房剪剪的），加葱姜蒜还有淀粉和鸡蛋清抓匀了腌制一会。
然后把辅料改刀切块备用。 我喜欢用火锅底料或者豆瓣酱给荤菜上色，所以事先用油把底料爆香。 猪肝下锅后迅速划散，等变色了就立马盛出！避免老掉！ 因为有豆瓣酱和火锅底料的缘故，颜色很漂亮，而且不用放酱油之类的调料，颜色也不会发黑。 锅里留油，先下胡萝卜和青椒翻炒，接着放木耳和盐调味，最后倒入猪肝炒匀就可以出锅啦～
是不是超级简单！因为各种食材都已经被处理成小块了，所以炒起来特别快，很快就香喷喷的一锅啦……
对了，我还用剩下来的汤汁泡了一碗米饭，拌着一起吃，真香……
令狐荣锐优质答主这个要怎么做，我也不知道啊！因为我自己也不常吃啊…… 就我印象中来说的话，我们这边做炒肝儿、炸酱面用的都是冷冻的切片儿的，不知道楼主指的是不是这种呢？（毕竟我不是开饭店的哦） 这个玩意儿好像也没什么技巧，买回来之后洗一洗就可以了吧。然后锅里放点儿油，葱花和姜丝放进去爆香，然后把切好的肝儿倒进去，加酱油、耗油、白糖、醋调一下色，再加些清水大火烧开，收汁儿就可以了哦~ 另外还有一种做法就是拿开水焯一下，捞出来放到凉白开水中浸泡一会儿也可以。不过我个人更喜欢直接爆炒的味道一点儿啦！嘻嘻嘻～ 如果一定要让我推荐一种味道的话——那一定是老北京口味的吧！虽然我不经常去老北京的卤煮店吃(因为穷) 但是自己烧的话我觉得可以稍微咸一点儿呀~(比如多放点生抽)这样才够味儿嘛～ 我比较喜欢吃的还有芥辣味的凉拌血豆腐，那个也好好吃哒～
