炕土豆怎么炸好吃？
我理解的“炕”是北方人用煤炉子或者灶台烧的土炕，这样的土炕上面是烧不熟吃的土豆的…… 真正能用作食材的，是云南、贵州和四川三省交界处那个横断山脉里的高山土豆。因为海拔高、气温低，那里的土豆个头特别小，口感却很面很粉，做成咸菜非常下饭，就是直接煮熟了吃也很美味。 我家每年都种几个南瓜（用来喂猪）和一个葫芦（用来做汤）外加一箱子土豆，所以冬天是有充足的菜吃的——炒土豆丝、土豆片，凉拌土豆块，炖肉的时候塞点土豆进去，都能让蔬菜分量大大增加，足够一家人吃个饱饱的了。
至于题主说的这个“炕土豆”嘛……估计就是炸薯条，这玩意儿确实挺好吃的。 我做的炸薯条 先把生土豆切成条，洗去淀粉，再泡入清水中备用 锅中倒油，小火加热，同时拎起一团淀粉下锅炸，边炸边抖筛多余的淀粉 等到大部分淀粉都被抖干净，并且颜色变成焦黄色时，就可以捞出来控干油分吃了 这是刚炸出来的，有点软，沾点番茄酱味道更棒 我比较喜欢这种酥脆的口感，所以会反复炸两遍，第一遍小火慢炸，熟了就行；第二遍大火快炸，表皮会变得酥脆。 如果不喜欢这么硬的酥脆感，也可以像我家一样把炸好的薯条放在冰箱冷冻起来，想吃的时候拿出来蒸一下，酥烂的口感更适合老人和小孩。