芋头烧泥鳅有什么营养？
许多人觉得泥鳅只属于一种鱼类，但事实上，泥鳅除了可以作为一种菜肴之外，它还有着极高的药用价值，《本草纲目》上说泥鳅“润五脏，调中气，解毒令人饮而不泄”，可见它对人的身体健康极有益处。今天就为大家介绍一道以泥鳅为主要食材的菜肴——芋头烧泥鳅，一起来看看吧。
芋头烧泥鳅的制作方法是怎样的呢？
1、准备好食材，泥鳅提前洗净用温水泡片刻捞出备用，芋头切块，葱姜蒜切末备用；
2、热油锅，放入葱姜蒜炒香，倒入泥鳅快速翻炒；
3、放入料酒、蚝油、酱油翻炒均匀；
4、加入适量的温水，没过鱼肉，烧开后转小火烧制；
5、芋头入锅煎至两面金黄色；
6、烧制好的鱼汤倒入煮锅中，放入芋头，大火烧开，转小火，继续熬煮；
7、等到芋头软烂后，加入食盐调味后即可关火食用。
下面我们来估算一下这道菜的营养价值吧！
每一百克泥鳅所含的营养量：能量116.2——247.1千焦，约含蛋白质30克、脂肪17.3克、维生素A90国际单位，且富含钙、磷、铁、维生素B150克克等。其性味甘平，有补中益气、养心安神、调中有毒、利水消肿的功效，对阴虚上火、水肿、溃疡、白带等有一定的医治功效。
每100克芋头所含的营养素质：热量489千卡；蛋白质8.5克；脂肪20.8克；碳水化合物17.0克；胆固醇265毫克；维生素A36毫克；硫胺素0.04毫克；核黄素0.15毫克；尼克酸0.7毫克。
经过计算，一份芋头烧泥鳅的卡路里大约是837.00大卡，不含胆固醇，钠含量更少，维生素含量丰富，是肥胖症患者、糖尿病患者、高血压病人、冠心病患者食用的佳蔬良药！