牛肉用鸡蛋腌制嫩吗？
牛肉是用鸡蛋腌制的，滑嫩的牛肉卷配着鸡蛋吃，味道好极了。但我相信很多人不知道这个方法，今天教大家如何用鸡蛋腌制牛肉。
【主料】牛里脊肉150克、鸡蛋1个
调料】食盐1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙
【制法】
1、牛肉切片，装碗中，加入食盐、料酒、淀粉抓拌均匀；打散鸡蛋，取蛋清，加少许清水搅拌均匀，倒在牛肉上。
2、封上保鲜膜，入冰箱冷藏2小时以上。
3、炒锅里加入适量清水，大火煮沸，放入肥牛卷，略微烫煮，捞起，沥干水分。
4、食用油烧至7成热，放入肥牛卷翻炒至颜色变白，盛出。
5、留下适量油锅，放入洋葱粒、蒜末爆香。
6、加入青椒粒，翻炒几下。
7、放入肥牛卷，加入食盐、白糖、辣椒酱，翻炒均匀。
8、出锅在蔬菜上撒芝麻，白胡椒粉，葱花即可。
如何挑选牛肉
1、挑选新鲜的牛肉，观察肉质和颜色。经过化冻的牛肉，肉质会显得松垮，色泽也会变得暗黄，不会是非常干净的红色。新鲜的牛肉肉细而紧密，有肉质感。
2、用手去按压，弹性好的牛肉，表明肉质紧实，比较好。如果按下去不是一个凹陷的形状，而是没有回弹的一个凹陷形状，则是坏牛肉。
3、去正规的商场购买牛肉，不要盲目的追求低价。牛肉的价位高低，跟质量和重量有着必然的联系。