炖排骨用放料酒吗？
料酒可以放在炖排骨中提味增香和去腥。
炖排骨时放入料酒，料酒中的乙醇等成分在受热后，有挥发掉锅内异味的作用，因此有去腥膻的作用。而炖排骨时常会有猪排骨的腥味，因此对于加料酒有助于炖排骨味道的提鲜。且料酒本身有独特的香味，香味在炖煮过程中融入排骨里，可以起到去腥增香的作用。
如果炖排骨时，没有料酒，可以用少量的高度白酒代替料酒，有去腥增香的作用。
另外，炖排骨还可以加入葱、姜、十三香等作料，有增味的效果。在炖排骨的过程中，可以起辅助的去腥增香。将排骨清洗浸泡干净后，将葱切成段、姜切成片，然后将辅料放入锅底，将排骨放在上面，再加入料酒和生抽、老抽、热水，用大火煮开后继续煮5分钟以上。然后放入花椒、八角、桂皮等大料和其他调味料。盖上锅盖改小火慢慢炖40分钟以上至排骨熟烂即可关火。