麻香鱼好吃吗？
“麻香”并不是一种明确的香料，而是对带有特殊香气、味道的调味原料的统称，其中最主要的成分是花椒和八角，还有少量的桂皮、丁香、白芷等。 花椒，主要的功效是麻舌、除腥、增香；八角的主要功效是提香、增加卤菜的色泽；桂皮的主要功效是去腥、增香、增色……这些香味物质存在于菜肴中，相互之间会产生化学作用，产生更加丰富的口感与气味。
所以，当它们出现在同一道菜肴中的时候，会互相影响，使得菜的味道打上一个“香”字印。不过，由于每个人的味觉喜好不同，对“香”的感知也有差别，再加上不同地域的人对于香料的选用存在差异，因此很难用一句话来明确表达出哪种食物特别香。 但这并不意味着香料的作用就不重要。在烹饪过程中，香料起到的是锦上添花的作用，它能让食物的营养价值最大化，也能让食用者获得最愉悦的口感体验。 从这一点来说，任何一种食物的制作都少不了香料这一环节。只不过，有些食物本身含油量较高，或者经过油炸之后具有酥脆的口感，再配合浓郁的香料，会带来“过犹不及”的效果。此时，应酌情减少香料的用量。