火头鱼怎么炸好吃？
火头鱼，是广东海鲜菜式中常见的海鱼之一，其名字的由来是因为它身上覆盖着像火炬一样的鳞片（火头），故得其名。 火头鱼属鲈形目，石首鱼科，与我国重要经济鱼类黄颡鱼属于近亲。该鱼原产于印度西太平洋海域，现在我国南海沿岸均有分布，多栖息于沿海沿岸和淡水河口。
作为广东常见的海洋鱼类之一，火头鱼的经济价值不高不低，作食用肉兼有，味道鲜美，肉质细嫩，适宜制作汤品、煎焗、清蒸或水煮，尤其适合火锅食用。 那么火头鱼有什么营养价值呢？ 据分析，每百克火头鱼肉含蛋白质19.82g、脂肪5.96g；矿物质元素钙70mg、磷443mg、铁0.57mg。还含有维生素A、B族维生素等。 其中，蛋白质含量比鸡肉、鸭肉都高，而脂肪含量却只有虾、蟹的六分之一左右，食用火头鱼不但不会使人发胖而且对降血脂、预防动脉硬化等心血管疾病有一定作用。经常吃火头鱼还具有滋阴健胃、明目补肝的功效，对眼睛干涩、视物不清、记忆力下降等有良好疗效。对于病后调养、身体虚弱的人，多吃火头鱼能起到很好的恢复效果。 小小一条火头鱼，除了烧汤、清炖、红烧以外，还可以油炸。用油煎至两面金黄，再浇上酱料焖煮入味，滋味可好了！但要注意的是，火头鱼的鱼皮中含有较多的鱼胶蛋白，如果烤制或者油炸温度过高，会使其发生焦化，从而失去原有的营养成分。因此要注意控制火候，以免营养损失。
【葱油火头鱼】 用料：新鲜火头鱼1条、香葱2根、生姜3片、盐适量、胡椒粉少许、料酒适量、食用油适量 做法：① 将鱼冲洗干净，用刀在背部划开，然后去除内脏洗净，沥干水待用② 锅烧热，放入适量的食用油烧至五成热时，加入姜片爆香③ 把火头鱼放入锅中，煎至两面上色④ 加入适量的料酒、胡椒粉和清水，大火煮沸后改小火焖煮至熟⑤ 最后撒上葱花即可