调料油有什么作用？
在烹饪中除了加入食盐、酱油等调味外，还可以加入一些具有特殊香气的原料，如花椒、八角、茴香、辣椒、桂皮、肉豆蔻及各种香料等。这些香料称为调味品或调料。它们既能给菜肴以浓郁的香味，又不会影响菜肴的色、香、味俱全。 调料品种多样，有调味料和带有香料的调料两大类。前者包括食盐、白糖、味精；后者有姜、葱、蒜、胡椒、辣椒、花椒、大料以及各种香精等。随着生活水平的不断提高，人们越来越重视食品的营养和健康，一些天然调料受到人们的青睐，例如姜、蒜、胡椒、花椒、薄荷、八角、香葱、柠檬等。
1.增香去膻除腥提鲜 在菜肴烹制过程中加入适量生姜可起到祛腥膻、增芬芳的作用。《随息居饮食谱》曰：“凡膳饮，非姜不可”。这是因为动物性原料中含有环状氨基酸硫胺素等物质，这些物质经微生物分解会产生腥味物质，而生姜中含挥发油和芳香甙，对去除腥味能起到良好的效果。生姜中还含多肽类物质，它可以通过刺激嗅觉器官而增加味蕾的兴奋，从而起到增加食欲的功效。
2.调和滋味稳定性质 有些调味品不仅具有鲜明的色彩，还能起到增进食欲、缓和口味过于浓烈的作用。其中尤以醋与酱油最为常见。用醋凉拌菜时，可根据个人爱好添加适量生抽、老抽（即颜色比较深的酱油），这样拌出的菜肴味道浓郁，色泽也诱人。在烹调肉类原料时可适量加入醋和酱油，这样既能除去异味，又能增添香味，使菜肴更加鲜嫩可口。但需注意不要放得太咸，以免破坏菜肴的口感。
3.杀菌抗毒保健身体 有些细菌在无氧状态下也能生长繁殖，并释放出有害人体健康的毒素。杀灭细菌并破坏其毒性是一种必不可少的烹调过程。而一些调味品就能起到这样的功效。如生姜中含有姜醇、姜烯等多种活性成分，都具有抑制、杀灭病原菌的作用。大蒜、醋、茶叶、食醋等都有很好的抑菌、杀菌作用。