新鲜生姜怎么腌制好吃？
1.选料，买回来的姜放到清水里浸泡，水里可以放些白醋和盐。这样可以去除上面的泥沙，也可以让姜的色泽更亮。 泡好的姜捞起沥干水分备用。
2.切丝（可以借助工具），越细越好，这样更容易入味。切好的姜放在碗里，放少许精盐拌匀，腌渍半小时左右，把水倒掉，并用凉开水冲洗干净，捞出沥水备用。
3.烧一锅沸水，把生姜放入锅里焯一下水，去除苦味。然后再用清水冲洗一遍。 【注意】这里用凉水冲洗的目的就是为了洗掉多余的苦味。如果感觉还是有苦味，可以用开水再焯一次。但是不能多煮，以防口感发烂。
4.准备一个无油无水的容器，把切好的小米椒、生姜倒入里面，加入醋、生抽、老抽、白砂糖，用筷子搅拌均匀，使食材充分入味。 放糖的用量可以根据自己的口味调整，喜欢甜一点的可以多放一些。
5.盖上盖子，或者用保鲜膜封住口，置于阴凉处，或冰箱冷藏过夜即可食用。 吃的时候夹出适量放进锅里蒸一下就可以了。
Tips：
①不喜欢吃太酸的，可以减少醋的分量，多放点糖；喜欢吃辣的，可以多放些小米椒。
②做好的咸菜最好一次性吃完，因为含有亚硝酸盐，隔夜之后会增加有害物质的含量，对健康不利。
③这道菜除了直接吃之外还可以用来炒菜、做火锅底儿等，变化多样。