哪些东西卤得好吃？
以前在餐饮公司学过卤水，其实很多食材都可以卤，不同的食材有不同的处理方法 首先你要了解什么是卤，百度百科里的解释是： 用香料、调料和茶叶烹制而成的菜肴称为“卤”（用盐腌好的后再炒） 那么我总结的卤其实就是两种做法，一种是浸泡，一种烧煮。
浸泡型的卤，需要的东西比较少，我家一般就两样东西能用到这种办法来处理食材，一个是豆腐，一个鸡翅。豆腐是切成块后放到锅里，放酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶等调味料先泡着，等要做菜的时候拿出来放别的材料一起烧就行了；而鸡翅是用酱油、料酒、白糖、五香粉等腌制过夜，然后丢到锅里，放姜片，葱段，冰糖等，把鸡翅煮熟烂就可以了。
烧煮型的卤比较麻烦，需要用到砂锅之类的锅具，而且需要火侯相当足才可以。最好用的材料就是肉了，什么牛羊肉啊五花肉啊鸡肉啊，都可以用这种方法来做。具体的做法也是先煮再泡，只不过配料相对较多，各种香料、调味料都需要一些，还得添加其他的东西比如酱油、酒、糖等等。做烧卤类的食物最讲究的就是香料的味道，所以各种香料的比例很重要。
最后要说的是，不是每一种肉类都能做出好的口味来，有些肉类它本身含油量较大，容易粘锅，并且不容易入味儿，比如红烧肉，这个时候你就不要放太多的香料了，否则就会味道太重太腻。