干鸭舌怎么炒好吃？
分享下我们酒店的做法，仅供参考。 我们酒店用的是风干鸭舌，做法是： 1、提前三天把鸭舌浸泡在凉水里（水中可以放入葱姜去腥），每天换水一次； 2、泡好的鸭舌放入锅中，加姜葱料酒焯水，捞出冲洗干净备用； 3、锅中放少许花生油，加入两大勺老干妈豆豉酱和剁辣椒炒香，倒入鸭舌翻炒均匀，小火炖制十分钟； 4、加入生抽老抽和冰糖继续小火煮约半小时，直至酱汁收干，出锅前可淋些香油。 这样炒制的鸭舌香辣入味，回味绵长。
不过用风干的食材也有一个缺点，那就是不容易炒入味(●’◡’●) 如果是鲜鸭舌的话，处理方法同上，只是不需要再焯水了，因为鲜鸭舌本身就有血水。然后就可以开始调味爆炒了~
我个人认为鸭舌最好吃的做法还是和川菜中的豆瓣一起烧制，具体可以参考“麻婆豆腐”的烹制方法，只不过要把豆瓣酱换成剁辣椒或者老干妈，再用小火慢慢烧透入味，这样的鸭舌红亮诱人，麻辣鲜香。 如果觉得太辣的话，也可以试试我的这种做法——把整只鸭舌放到锅里蒸熟，然后取出撕开，加点豆干和青椒一起抄熟，最后撒上葱花和香菜。
用香菜来提香去腥，味道真是棒极了～！ 除了炒着吃外，我建议大家还可以尝试下别的做法——比如卤制之后冷冻起来，随吃随取，用来搭配米饭或面条都很赞哦~~