做饺子，调馅料可是一门学问。既要让各种食材充分融合，又要保证口感层次分明、细腻爽滑。下面分享一个超好吃的牛肉饺子馅料做法，喜欢可以试试哦！ 材料： 牛腱子肉250g（剁成肉馅）、西芹100g（清洗干净，去掉粗茎，切成小粒）、鸡蛋1个、姜1块、葱白段适量、生抽3勺、老抽半勺、胡椒粉少量、花椒粉少量、香油少量、盐适量 有条件的可以用绞肉机剁肉馅，没有条件的就用刀剁，把切好的牛肉泥和葱、姜一起放到一个大碗里，打入鸡蛋，然后分次加入清水，每次搅打到水分被吸收后再加下一次。 这样处理后，肉馅就会吃起来口感非常鲜嫩。
拌入调料。 依次放入胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、香油和食盐，顺时针搅拌上劲（就是感觉肉馅粘手了）。 最后放入西芹碎，搅拌均匀即可。 这样一道营养美味又健康的牛肉芹菜饺子就调好了！ 饺子的包法和平时一样，锅中水开后下入饺子，煮到全部浮起后，关火盖盖子焖5分钟，就可以出锅享用了！ 这样做出来的饺子，汤汁饱满，一口下去能爆汁！好吃到让人连连称赞！
山友均优质答主饺子馅料：牛肉500g、鲜虾250g、干香菇6朵、荸荠（马蹄）10个、老姜1块、香葱2根、生抽15ml、蚝油15ml、白胡椒粉2g、盐2g、糖2g、料酒25ml、老抽5ml、麻油（或生油）15ml、玉米淀粉10g
饺子皮料：面粉500g、290g左右的水
芹菜饺子馅的做法：
干香菇用冷水泡发，洗净，切成粒。老姜切成细茸，香葱切成葱花，虾剥出虾仁，开背剥去虾线切碎，马蹄去皮，切碎备用。
泡好的香菇水过滤，和虾仁一起放进料理机，打成细腻虾茸。加入料酒和少许葱姜水，搅拌至粘稠上劲，再加入2g盐和糖调味拌匀，最后倒入拌有麻油的马蹄碎和香菇粒，拌匀备用。
牛肉剔去筋膜，切成小粒，加入盐和白胡椒粉，倒入生抽、蚝油、料酒抓匀。
然后再加入淀粉、葱花和2汤匙（30ml）的葱姜水，抓匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一夜，中间可以多拿出来翻一次。将腌好的牛肉，连同腌制的汤汁和虾茸包一起，全部打进绞肉机绞两次。
绞好的牛肉馅加入切成玉米碎般大小的芹菜，加入芝麻香油调匀，即成饺子馅。
面粉倒入玻璃大盆，一边加水，一边用筷子搅拌，再视面团干湿度，适当加少许水，然后将面团揉至光滑，再醒30分钟，然后擀皮包饺子。
