小根蒜怎么腌制方法？
一、制作方法 1.选蒜：选择新鲜、个大、均匀、未开裂的嫩蒜，去除表皮（勿洗净）；
2.煮蒜：开水下锅，锅开后再煮10分钟左右，关火焖5分钟；
3.晒蒜：将蒜用冷开水冲洗沥干后，摊放在阳光下晒干表面水分，注意不要暴晒；
4.拌料：辣椒酱、酱油、醋、白糖和白酒调成酱汁，涂抹在蒜的表面；
5.密封：加盖密封，7天后即可食用。 二、制作要点 1.挑选饱满的嫩大蒜，去掉外皮，清洗干净备用。 大蒜买回家后，放入清水中浸泡三四个小时，中间更换两次清水，这样可以清洗掉表面的有害物质，如残枝碎叶等，同时也可以去掉生味。 2.把泡好的大蒜放入锅中，加入足够的清水，水量没过大蒜，大火煮开，煮至蒜瓣变脆，筷子能轻松插入，关火让蒜瓣自然冷却。 3.晾干！这一步很重要哦~~一定要让其干燥，否则会影响最终的味道。如果表面有水汽，可以用吹风机吹干或者阴凉处风干，切记千万不要太阳下暴晒！ 4.准备一个可以密封的容器，把晾干的大蒜放进去，倒入调料汁，搅拌均匀后盖上盖子，放置七天即可。 三、注意事项 1.选购辣椒面时，应选购深红色的，这种颜色的辣椒面味道更加香辣。不要用色素染过的红色辣椒面，否则影响风味。
2.制作过程中，各工序都应注意卫生，防止细菌侵入，尤其注意避免生熟交叉污染。