乌脚鸡好吃吗？
以前在顺德养过一段时间的乌鸡，也做过一些简单的菜品。 先放一下成品图。其实做出来是很好看的，颜色也很漂亮。可惜手机像素不好。 这个是半成品的图，可以看得出已经做得比较到位了。
下面来讲讲做法： 这个是做乌鸡汤用的。把乌鸡斩件后，用清水冲洗干净血水（这个很重要的，因为乌鸡的血水是淡红色的）。 然后把姜片和花菇跟乌鸡肉一起放进锅里炖两个钟头左右就可以了。
这个是我个人最喜欢吃的做法——白切乌鸡。先把乌鸡清洗干净，整只放入锅中煮，同时放进几颗冰糖（煮的时候糖会慢慢融化并变成焦糖，这个步骤叫做“吊糖色”。用砂糖也可以，但是冰糖的味道会更清甜些）。
等到汤锅里的水烧开，并且有浮沫产生时，捞起乌鸡并冲洗干净浮沫（这一步很关键，否则会有腥味）。接着把姜拍扁放入锅底，再把乌鸡放入，加入少许白酒（可以去腥增香）和生抽。最后盖上锅盖，小火焖一个钟头左右就可以上碟了。（如果喜欢吃软一点的就多焖一会） 上碟后可以配上姜葱蘸料吃（我一般会用酱油、剁辣椒、葱花调成蘸料），这样鸡肉会更有味而且不会那么腥。 还可以把腌渍好的排骨放在蒸笼里蒸一个小时左右，就可以吃到香味扑鼻的蒸乌骨鸡了！
虽然我做的乌鸡饭看起来很好吃的样子，不过吃起来确实口味太重了（因为我用了腐乳和豆瓣酱），外面卖的几块钱一块的烧鹅烧鸭卤肉铺卖的卤菜味道其实差不多都是这样。对于不吃辣的人，我建议可以试下不辣的藤椒鸡，用藤椒油拌着白米饭吃，那滋味……