小茴香做肉放起什么作用？
小茴香的油中含祗茴香10%-30%，挥发油中尚含洋茴香醚及占3%的茴香醛、茴香酮、苯甲酸等。茴香的镇咳作用。茴香醚及茴香醛对动物有止咳作用，但毒性较大，二者毒性之比为1：6；茴香醚及茴香醛对豚鼠组胺性哮喘有解痉的作用。小茴香的调味作用小茴香醚是小茴香挥发油的成分之一，它是合成甜味剂甜叶菊甙的重要物质，有清凉的愉快香味，易被粘膜吸收。液态时气味芬芳，有类似薄荷的清凉感觉。
小茴香的理化性质茴香醚为无色油状液体，有芳香气味，味甜，微苦。沸点193°C，沸点220°C;1%水溶液的冰点为-5°C，不溶于水，易溶于乙醇、乙醚，可与油类以任意比例混合。