水笋有什么功效？
春雨霏霏，春水盈盈的江南二月，正是春笋萌发的时候，水乡的池塘和河沟中，开始冒出一枝枝短短胖胖的嫩芽，这便是味道鲜美、营养丰富的水生毛笋——菰笋。
菰笋鲜嫩味美，肉质雪白，清香扑鼻，炒熟后颜色略呈浅褐，清烹、煲汤或者红烧都十分可口。清烹菰笋是杭嘉湖一带地方风味独特的"三白"佳肴，是用生或熟的肉末作配料爆炒菰笋片，炒熟后的肉末、笋片和佐料都保持原色，成菜看上去一片雪白，鲜嫩腴肥，清香四溢，妙不可言。
菰，俗称茭白，为菰科菰属草本植物，原是生长在河塘沟渠里的一种野草，亦称蘧草、获芦。《尔雅注》说："蘧芭，获芦也。可以为茹，江东名茭。"茹是古代对蔬菜的通称。在江、浙一代的河塘中，至今仍生有一种与菰十分相似的野生草，当地人称茭草，看来这一带可能是菰的原始产地。
食用菰笋，有2700多年的历史。《竹谱》说："菰生泽中，叶似莎，根茎并实皆可食，江东人食之为厌。"《晏子春秋》说，晋人馈赠楚王的礼物中有"梁大夫之二舆一乘，粱大夫之飨食用粗布，而梁大夫之食有粕，有藜，有菰，有茹。"这些记述说明，至少在春秋时期，我国南方已用菰实作为食物。晋范宁《大戴礼记疏》注，当时江南一带有以菰当饭食的习惯。唐宋时期，菰笋已由野生进入人工栽培。
菰喜肥沃和浅水，人们在河道较广阔的水池或较深的水田中栽培时，要搭架晒帘作为浮床，把肥土铺在帘上，然后在肥土中种菰。
由于水体中富含氮、磷元素，又时常受工业污水和城市废水的污染，其中一些有害成分如汞离子、镉离子和一些农药残毒等都易被茭白的球茎吸收和积累，因此食用茭白容易引发急性或慢性的水污染肠道疾病。所以，水边种植的茭白不能食用。
据本草记载，菰实味甘性平，有补气、止汗的功效。唐代著名医学家、新昌人陈藏器在他撰著的《本草拾遗》中说："菰米，功同梁米，补气益阳，止泄痢消渴"。梁米又称高粱米，补脾胃、厚肠暖胃。清康熙年间新昌进士吕逢年所著的《吕氏经验方》中载有治痢疾方，其中用到的五谷中就有"青菰米"。看来，菰米确有止泄泻、痢疾的作用。