内酯豆腐的怎么做好吃？
说到内酯豆腐，必须提到一个人——李锦裳。他是清朝道光年间广东人，据说家境很好，但因为嗜赌成性，把家产都输光了，为了活下去，不得不靠卖豆腐为生。他制作的豆腐嫩滑、细腻，深受食客的喜爱。
因为生意特别好，李锦裳就琢磨着如何做出更多的豆腐来，于是他想到了用豆浆提取出蛋白质的方法，也就是利用大豆中的优质蛋白制成一种替代黄豆的新原料。不过这个方法要得到高质量蛋白，就必须经过沉淀、凝固、过滤等工序，但当时没有有效的分离剂，这个难题直到李锦裳死后300多年才得以解决[1]。
内酯豆腐就是我们现在常吃的一种豆腐，它口感细嫩、味道鲜美，由于加入了一定量的化学试剂，所以保质期比较长，便于运输和储存。目前市面上常见的内酯豆腐，都是由这种替代黄豆的新原料制成的。
那有没有不用内酯就能做出的嫩豆腐呢？当然有！就是卤水豆腐。 制作卤水豆腐的大豆，需要浸泡8小时左右，再磨浆，滤渣煮熟而成。其中最关键的一步在于点卤，即向豆浆中加入适量氯化镁(或硫酸镁)溶液或者发酵后的豆腐乳汁，使豆浆中的蛋白质凝结成絮状。
用卤水点制的豆腐俗称“老豆腐”、“豆腐脑”；而用石膏点制（少量）的豆腐称为“豆腐花”。 用卤水做的豆腐，入口绵软、回味甘甜，而且越嚼香气越浓。
内酯豆腐鲜嫩爽口，营养丰富，含有植物蛋白，容易消化吸收，它的制作过程不加苯钾酸等有害防腐剂，是理想的绿色保健食品。今天向大家推荐几款豆腐的妙招做法，让你在享受营养的同时更享受舌尖上的美味！
虾蓉内酯豆腐
做法：
1.鲜虾去壳去沙线洗净，用刀斩成蓉。鸡蛋磕入容器内打散。
2.将虾蓉放入容器内，加盐、料酒、味精、胡椒粉搅拌均匀，入油锅汆熟。将内酯豆腐切成4厘米见方的块，倒入容器内，注入煮沸后的虾汤，淋上蛋液，上笼蒸2分钟，取出浇上辣油。
特点：虾鲜鱼嫩，清爽味美。
咸菜鲜肉内酯豆腐
做法：
1.鲜肉洗净，入锅煮熟，捞出晾凉后切成条。内酯豆腐切成条装入汤碗内。咸菜洗净，切成细末。
2.锅内放油烧热，下入猪肉条煸炒出香，加入咸菜末翻炒，调入盐、鸡精、生抽、老抽炒熟后浇在内酯豆腐上即成。
特点：鲜咸味美，软嫩适口。
葱油内酯豆腐
做法：
将内酯豆腐切成条，放入开水锅内氽透，捞出装碗。放上葱花，浇上精制油、盐、味精调好的葱油即成。
特点：质嫩化渣，葱香鲜浓。
三丝拌内酯豆腐
做法：
将内酯豆腐切成大片，放于盘内，白菜、胡萝卜、火腿分别切成丝，放于豆腐上，淋入酱油、精制油、味精调好的味汁即成。
特点：色彩艳丽、香鲜爽口。
