脆肉皖炒什么好吃？
鱼皮有“软”、“硬”之分，“硬皮”就是俗称的“脆鱼皮”，口感像花生一样酥脆，是鱼的精华部分；而软皮则是包裹在鱼肉外面的那层膜状物，比较腥气。 由于鱼肉富含胶质，所以鱼皮经过处理或烹煮后会变得爽滑而又富有弹性，用叉子轻轻一刮就能脱落，丝毫不粘牙。
不过很多人都不爱啃鱼皮，一是觉得油腻，二是觉得麻烦。其实掌握了正确的处理方法，鱼皮清爽又美味！快来学学吧~ ①刮掉表面黏液，冲洗干净后，抹上盐和胡椒粉稍作腌制；②锅里热油，把鱼皮下锅煎至两面金黄后加入少许清水焖2分钟；③加入生抽和老抽上色调味，最后出锅前淋入麻油即可。 这样煎出来的鱼皮香滑可口，一点也不腥哦～
除了煎鱼皮外，还可以试试以下这些做法—— ▶️ 鱼皮炖豆腐 鲜美的鱼皮配上嫩滑的豆腐，再搭配香菇提鲜，一碗下肚，暖身暖胃。
▶️ 鱼皮炒韭菜 清爽不腻的韭菜加上嚼劲满满的鱼皮，拌一拌就能吃到嘴里啦～
▶️ 鱼皮粥 把鱼皮打成细末，和大米一起熬成香喷喷的白粥，最适合早上食用啦。
喜欢重口味的朋友也可以试一试下面这道麻辣小龙虾鱼皮！香辣入味的小龙虾搭配酥脆的鱼皮，一口咬下去超满足！ 制作要点在于：一定要小火慢炸，让油温慢慢升温，这样才能把鱼皮炸得酥酥脆脆。 想要做出一道酥脆的鱼皮，关键就在于油温的控制。油炸时温度过高会令鱼片变色发黑甚至糊掉，温度太低则不容易炸熟且会产生腥味。 所以油炸这个步骤虽然看似简单，其实也非常考验手艺呢。