家常风味茄子怎么做？
看茄子表皮紫黑有光泽，无裂痕，无萎蔫焉。重手捏一下茄子，发实的茄子表示存放时间比较长，不新鲜；发软的茄子表示新鲜。切开茄子，里面发白表示新鲜，发褐、发紫则表示已开始腐烂。
家常风味茄子做法
一，把茄子切滚刀块，加少许盐腌制20-30分钟，把茄子腌软。
二，把腌出的茄子水倒掉。
三，加入适量淀粉，使淀粉均匀的包在茄子块上即可（不要加水）
四，锅内加油，油热后加入茄子，炸制金黄（最好是能过两次油，再次过油的时候温度稍高些）。
五，锅内加少许底油，油热后下面粉，把面粉炒制发黄，然后加适量水调成稀糊状，用生抽，老抽，盐，糖调味，（口淡的可以不用放盐，因为茄子腌制的时候已经有盐了），待汤汁粘稠时，下入炸好的茄块，翻炒使茄块均匀沾上汁，最后撒上葱花即可装盘。
提示：把腌好的茄块拍上少许面粉，也可以代替淀粉，使茄子不沾锅。