家常火锅清汤锅怎么配制？
麻辣锅底的出现，使火锅发展到了一个新阶段。不过，仍有不少的火锅食客偏爱清汤锅，因为清淡的汤锅更能突出鲜嫩的毛肚、鸭肠等本来的鲜美味道。清汤锅一般以骨头熬制的基础汤为主，再搭配葱、姜、蒜、胡椒等去腥解腻提鲜、香味浓郁的调味料。制作清汤锅底时，各种调味料的搭配比较注重清淡，但其中的门道并不比辣锅简单。
牛油麻辣锅底
骨汤锅底，以猪骨、老母鸡熬制的高汤为主，再加入其他调味料。熬制猪骨汤时，需要将猪棒骨、鸡架焯水。猪棒骨要敲碎，目的是让骨髓、骨内的鲜香物质充分析出，为锅底增香提鲜。而鸡架中含有一些油脂，熬汤时可使汤汁略带粘稠，口感更加浓郁，醇厚不寡淡。
基础清汤熬好后，将拍破的葱、姜、蒜、香菜、胡椒以及一些鲜花椒放入汤中，煮沸3-5分钟，去腥解腻、提鲜增香，然后将其中的料渣滤净，加入少许鸡精、味精、胡椒粉等调料增加鲜度即可。