红烧排骨20分钟能熟吗？
红烧排骨一般需要四十分钟左右炖煮。红烧排骨是糖经历了美拉德反应和焦糖化反应之后的产物。首先肉类的外皮需要在糖和油的混合物中煎炸，这个过程就是“上色”的过程。
炸好之后倒入适量的水炖煮，期间水分和肉中的营养物质互相对流渗透，将两者味道融合起来。水快收干时需要大火收汁，使糖色包裹在食物表面，增加光亮度。所以红烧排骨要熟透一般需要四十分钟左右炖煮。
制作红烧排骨时，为了排骨能更快入味，可以对排骨进行飞水和焯水的处理，这样可以去除排骨表面的脏东西和腥膻味，也能去除蛋白质，做出来的排骨味道更美。将排骨清洗后置于清水中浸泡片刻，再换几批清水多次冲洗排骨除去血污，大火烧开后将排骨放入沸水中快速煮一下，捞出后过冷水冲洗一下备用。
将排骨置于锅中，倒入冷水，大火烧开后撇去浮末，继续中小火炖煮几分钟后捞出排骨再控干水分即可。给排骨上色的时候，油温不能太高，否则糖色会发苦味道受影响。