土豆烩茄子用什么茄子？
做土豆烩茄子用圆茄子做口感最好。“圆茄”皮薄、松软多汁，口感细腻，做茄泥、扒蒸、凉拌吃最佳。“长茄”做红烧、酱食、煎烤、氽汤为宜。
土豆烩茄子的做法：
第一步：土豆2个，茄子1个，泡发的黑木耳适量，切片备用。猪肉7、8片，剁成碎末，加料酒、生抽、盐，拌匀腌制10分钟左右。
第二步：锅中放油烧热，将茄子和土豆放入煎熟。两面都煎黄之后，盛出来备用。
第三步：锅中重新放油，下腌制好的肉馅，炒至变色，然后加入适量的蒜片，翻炒均匀。再加入番茄酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、耗油1勺、盐1小勺，翻炒匀。
第四步：然后将煎好的土豆茄子放入锅中，一起翻炒。再加入适量的清水（要多加点水），大火烧开，然后加入适量的木耳，转中火炖至汤汁浓稠，最后再加入适量的青蒜，炒匀即可。