泡打粉在油条里起什么作用？
泡打粉本身也是发酵粉，是由一些碱性物质(如碳酸氢钠)和酸性物质(如苹果酸)及填充物组成的复配品。不同的酸性物质跟碱性物质反应的速度是不同的，分为速效和缓效两种。速效型的在冷液体状态下即能迅速反应，生成气体，而缓效型则需要在热液体状态和加热过程中才能逐渐反应。所以一袋泡打粉里包含有不同类型反应速度的酸性物质。
泡打粉在生产油条中的作用分为两个部分，一部分是替代小苏打，参与到膨松剂体系中，进行反应，释放二氧化碳，使油条在油炸的过程中体积膨胀；而另一部分则是跟明矾形成化学反应。在油条炸制过程中，明矾和碳酸氢钠是反应掉了一部分，但是仍然会有残留。如果添加了泡打粉的话，那么泡打粉则会和残留的碱性物质以及酸性物质发生化学反应，进一步中和掉油条内部的酸碱度，使制作出来的油条更加膨松可口。