排骨汤排骨要炒吗？
在炖排骨汤的时候，很多人喜欢把排骨焯水后直接进行炖煮，这样做排骨汤虽然能炖出奶白色，但是排骨本身的香味却无法充分融入到汤中，因此炖出来的排骨汤味道比较寡淡，如果你也希望排骨能把香味融入到汤中，那么在炖排骨汤的时候就先别急着炖，最好先把排骨多炒一炒。
炒排骨的时候一定要全程开大火，把排骨中的香味炒出来后，再倒入适量的开水炖煮，大火煮开后撇掉浮沫，再转为小火慢炖30分钟以上，用这个方法炖出来的排骨汤，味道特别浓郁鲜美，炖好之后喝起来也不会有很厚重的油腻感，下面介绍具体的烹饪做法。
香草排骨汤
准备排骨、生姜、干辣椒、食盐、料酒、胡椒粉、小葱、芹菜、生菜
烹饪步骤
1、排骨清洗干净后，剁成一厘米厚的小块，生姜切片、干辣椒切段、芹菜切段、小葱切段，生菜摘洗干净备用。
2、炒锅烧热坐锅，锅中倒入适量的清水，冷水下入排骨大火烧开。
3、煮沸后继续煮两分钟左右，然后把排骨捞出来控干水分。
4、炒锅烧热坐锅，锅中倒入少许的食用油，油热后下入排骨，开大火进行炒制。
5、大火炒至排骨出香味后，然后下入食盐、干辣椒、生姜、料酒和胡椒粉充分炒匀，然后倒入开水，大火煮开后烧约30分钟。
6、约30分钟后，下入芹菜和生菜再炖5分钟。
7、生菜和芹菜炖5分钟后，再下入小葱，同时把排骨汤的浮沫打干净，再炖5分钟即可。
一道非常营养的香草排骨汤就完成了，炖好后排骨的香味都融入到汤中，而且炖得特别酥烂，味道非常浓郁鲜美。
烹饪小技巧
在炖排骨汤的时候，一定要先炒再炖，这样排骨本身的香味就能充分融入到汤中，炖出来的排骨汤味道更浓郁鲜美，一定要往锅中加入开水，加入冷水会影响汤的奶白色，而且会影响排骨本身的酥烂程度。