鼓眼鱼怎么做好吃？
1. 准备配料：蒜5瓣，姜2片，大葱白一根，干辣椒6根，花椒少许，料酒一勺，生抽两勺，老抽半勺，糖一勺
2. 把处理好的鱼洗净备用
3. 在两侧划几刀以便入味，用料酒和姜丝先腌制一下
4. 把葱白切段，大蒜切片
5. 把干辣椒剪成段、锅中倒入适量的油，放入花椒小火炸出香味
6. 再捞出，把花椒捞出的原因是因为花椒的味道太重容易掩盖其他的味道；然后把切好的葱段放入锅中爆香
7. 接着再将准备好的辣椒、姜片、蒜片放入锅中大火炒香至颜色变深
8. 将腌好的鲫鱼放入锅中中火煎至两面金黄色后倒出多余的油脂
9. 然后再倒入刚刚烧好的调料汁，加入适量的清水，盖上锅盖转中小火焖十分钟
10. 最后大火收汁即可出锅装盘啦~美味又下饭的酸菜鲫鱼就好啦！！
【做法详解】： 1.鲫鱼去鳞洗净后抹干水，在鱼身划斜刀，然后用少量盐擦匀腌制十五分钟； 2.热锅放油，油温后放鲫鱼下锅煎到两边微黄（注意火候不要大火），然后倒出余油再锅里留下底油，放入葱姜蒜爆炒出香味后再把泡椒剁碎也放进去一起翻炒出香味；
3.然后放入适量清水或高汤烧开，调入适量生抽、胡椒粉搅拌均匀；
4.水开后把鲫鱼放到汤中煮五分钟，期间再加入适量的盐和白糖调味，五分钟后开盖撒上葱花和少许鸡精就可以起锅了