排骨什么放盐？
其实对于炖肉这种江湖菜，方法得当的话，过程其实很简单。炖排骨最好在水烧开锅后下排骨。放凉水炖煮，对肠胃不太好的人不太好。烧开的水，也可以给排骨短时间焯一下。煮到水再次烧开，把飘在水上的沫沫撇出，就可以根据口味加调料和其它配菜了。如果是大块的排骨，需要提前下锅煮。盐在炖排骨的时候就添加，炖菜本身是要煮很久，所以要根据量加盐。盐少，不够入味，又不能中途加盐；咸了，如果太多，汤汁没办法淡化盐味。
炖菜也是考验厨艺的重点。因为炖菜，食材都是提前放锅。期间你只能加水，不能加其它调和味道的东西。所以想要炖菜好吃，必须火候适中。盐的用量要根据个人口味，以及烹制的咸淡。在烹饪时加入盐，并不是早加晚加有区别，加入的量合适，火候好，烹饪的咸淡适中，做出的菜，怎么加入盐都是可以的。如果炖煮时间比较短，可以在中间快熟的时候放盐和其它调味品。
总之，烹饪加盐，要根据烹食品种和口味，并没有严格规定什么菜早放盐，什么菜晚放盐。只要控制好盐的用量，烹饪的火候，加盐就没有固定时间和顺序。盐放早了，盐有足够时间渗透进食材内。放晚一点，味道也不会有影响。只要做出的菜咸淡适中，都是可以的。