香炸粉有什么作用？
炸制食物时，根据用料及操作方法不同，有好几种方法。其中“挂糊”是最常用的。用料为面粉、鸡蛋、淀粉等，加水调和成粥状，将经过刀工处理的原料放进去稍浸即提起，然后下热油中炸制成菜，即为“挂糊”。
挂糊有好几种，最普遍的是“全蛋糊”，用蛋清、蛋黄和淀粉、面粉调制而成；“蛋泡糊”则要用蛋清，不加蛋黄；“蛋白糊”是在蛋泡糊的基础上，再加较多面粉。“有筋炸糊”主要原料是土豆等根茎作物，须经粉碎、过滤、沉淀后使用。这些糊中以蛋泡糊和蛋白糊做出的菜最为松脆，有筋炸糊更以酥脆、有韧劲而胜出。
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