炒鸡杂放醋有什么作用？
鸡杂炒过之后，放上少许醋，可以利用醋中的乙酸，将鸡杂中的杂质软化，使炒熟的鸡杂迅速回软。
同理，炒猪肝之类也是同样道理，放上醋，炒熟的猪肝也不再发硬难嚼。
猪肝和鸡杂都是很好的营养来源，不但补铁功效突出，还富含B族维生素和微量元素。从中医的角度来讲，猪肝还可以入药，有补肝明目的作用。鸡杂在中医食疗中也有很多用途，鸡胗有健胃的功效，鸡心有宁心安神的作用。不过美味的鸡杂在烹饪时容易出现发硬的问题，让人们对这些好吃又营养的食材望而却步。烹调鸡杂或猪肝发硬主要是因为其中所含有的量较多的胶原蛋白质发生变性而造成的，我们可以用以下4个窍门来解决：
1加点嫩肉粉，这是最快捷有效的方法，烹调时只要加到需要上浆的肉片、肉丝中就可以起到软化肉质的作用。
2烹调时加入小苏打，同样可以起到软化肉质的作用。不过这种方法适用于烹调猪肝等内脏，如果用来烹调肌肉则不适宜，因为肌肉中本身就含有可以将蛋白质转化成氨基酸的肌苷酸和鸟苷酸，如果再加入小苏打，肉类就会因为味道过鲜而不适合食用。
3炒鸡杂的时候出锅之前放几滴醋。能够使炒熟的鸡杂迅速回软。因为醋中的乙酸，将鸡杂中的杂质软化，从而使鸡杂不发硬。
4将鸡杂、猪肝等食材在烹调前用嫩肉粉或小苏打腌制入味，过油后再进行其他烹调加工，可以起到更好的效果。