菜心怎么炒好吃？
先说说菜心的种类吧，常见的分为白菜心和青菜心（包菜）两种，还有芥蓝和菠菜心等等。 先说最普通的青菜心，广东人叫“生菜”或“奶菜”。我们老家有俗语说“菜心甜过蜜，韭菜香过鸡”，说明菜心是很好吃的蔬菜之一；而且它营养丰富、味道鲜美，素有菜中珍品之称。
我从小就喜欢吃苦味食物（可能跟家里种苦瓜有关，哈哈），所以很喜欢吃青菜心，但小时候家里种的是小白菜（不是上海青，是一种小青菜的品种名），口感没现在这种菜心好。一般我们烧菜心都是炒或煮汤，比如炒肉片或虾仁等，但我觉得最好吃的方式还是蒸，可以保留菜心中最多的水分，吃起来非常鲜嫩。
具体做法如下：先把洗净的菜心沥干水，码在盘子里，上锅大火蒸5-8分钟即可(时间自己把握)。出锅后把菜心的汤汁倒出，加入少量生抽、芝麻油和糖拌匀，浇在菜心上即可。这样做出来的菜心特别爽脆可口，一点儿也不腻口~ 小贴士 1. 蒸的时候注意别水蒸气掉到锅里引起糊锅，可以在锅盖上面蒙一层保鲜膜再加热。
2. 生抽要少加一点，只要少许提味就好啦！ 最后来说一下芥蓝，它是广东的“特产”嘛，因为其他省份很少种植这个品种。它的叶子比较大，而且茎比较粗实（不像菜心那么细嫩），吃起来比较有劲。 芥蓝炒牛肉是我家最常做的菜品了，下面介绍下做法。
先把洗干净的芥蓝切段（长度自己掌握，不要太长了哈），放入沸水中焯至变色后捞起备用;再把切好的牛肉用生抽、生粉抓匀，腌制一会待用。热锅冷油爆香蒜蓉，接着倒入腌制好的牛肉炒至变色盛出；锅内再放入少许油，将芥蓝翻炒几下后加入之前炒好的牛肉以及适量盐，炒匀后即可。 小贴士
1. 因为芥蓝焯水的时间不宜过长，所以我一般是提前焯熟，然后再用来炒制。这样可以让它充分入味而不会太老。
2. 如果觉得芥蓝焯水会损失很多营养物质的话，那就在焯好后马上过冷水，这样可以减少营养的流失哦~~