简单的烘焙都有什么作用？
烘焙具有消毒作用，一般致病菌在100℃的煮沸5～10分钟以上都能被杀死。而用烘焙的方法加热后，温度可达150℃，时间也有十几分钟，因此对糕点坯上的细菌能起到较好的杀灭作用。
第二，烘焙产生的高温能杀灭原料中的一些酶，还能破坏酶类对脂质、蛋白质和碳水化合物等的催化作用，使制成的食品保存期适当延长。
第三，由于制作糕点的原料中含有淀粉，在烘焙的高温环境下，部分淀粉发生糊化，使制成的食品容易被人体消化吸收。
第四，由于烘焙时，食品中的水分不断蒸发，使淀粉质原料内部的多孔性增大，热量使空气膨胀，使糕点食品的体积膨胀，纤维结构疏松，成为多孔的海绵状，形成酥松的口感。
第五，烘焙时产生的美拉德反应使糕点表层形成金黄色，增加食品的美观。