油酥做烤饼起什么作用？
油酥其实就是用面粉和油调成的糊，成饼后，有油酥的层次多，外面薄脆、酥香；没放油酥的里面比较实，外面也是脆的。
要想烤饼起发层次多，油酥中尽量使用猪油，起发明显，层次多，味道香。如果买不到，用玉米油也可以。
调制油酥时油和面粉要融合均匀，要尽量使每1克面粉都与油融合，以免面团不均匀影响起发。
制作油酥时一定要用开水，一定要趁热倒入面粉中，一定要搅拌均匀。这是烫面，包入油酥后才能起发，如果用凉水或者温水调制烫面都会影响起发。
给饼皮抹油酥时，要抹均匀，要包好，以免油酥漏在外面。
饼胚擀好后，再次下折时，要从一头开始卷起，以免油酥漏出来。