面食改良剂作用是什么？
一般指馒头、面包、面条、饺子等食品，在发酵面团中添加的，具有改善制品的工艺性能和制品内部结构、提高制品质量，延长制品保质期作用的食品添加剂即为面食改良剂。
面食改良剂又称面制品品质改良剂，它是一个种类繁多、成份复杂的添加剂复配体系。在面食制品中添加适量的该类添加剂，能达到改良工艺性能、改善内部结构和表面质量、延长保鲜期等作用。对面食品质改良剂从定义上区分，可分为面包品质改良剂、馒头品质改良剂、面条品质改良剂和饺子皮品质改良剂。
每一种改良剂中加入适量的酶制剂、氧化剂、疏松剂等添加剂，复配而成的乳化型或粉末型的食品复配添加剂。对面食品质改良剂，从功用上区分，又可分为专用面肥、乳化剂类、淀粉酶类、蛋白酶类及氧化剂类等几大类添加剂，并且随着科技水平的提高，以及人们对食用品质要求的不断提高，人们在不断探索、研究更优良的面食品质改良剂的生产。