蒜泥辣椒酱加酒起什么作用？
主要的还是用来存放长久点，不容易坏。你要是不吃，可以不加。
详细做法
把老铁锅洗干净烧热，然后把辣椒和蒜瓣倒进去翻炒。（这大铁锅得提前用火烤热了炒蒜瓣和辣椒才好吃，炒的过程中不要放一滴油哦，全靠蒜瓣本身的水分和铁锅不断的接触来受热。一直炒到辣椒和蒜瓣都出香味了，而且颜色有些发黑了就可以了。然后放凉。
切好些姜末，和炒好的辣椒蒜末放在一起，再加入一小勺盐
把老坛子里洗干净用开水烫过两遍用凉开水在冲一遍以备使用（这很重要，如果有条件的话最好用白酒泡2.3天再使用）把刚刚准备好的作料倒进去。（蒜和辣椒的比例可以自己掌握，我是喜欢蒜味，所以就放了很多的蒜瓣）放两小勺盐，再加入一大勺白酒。然后把坛子盖上盖子用老方法加水扣上，20天以后就可以吃了。
注意事项
做这个的时候不用放油，靠铁锅的高温就把辣椒和蒜瓣的水分杀出来了。你要是喜欢其他什么调料的味道，比如花椒味，可以在用锅炒的时候放几颗花椒。而且你还可以在吃的时候放点鸡精在里面搅拌均匀，味道就更好了。