泡菜的作用是什么？
预防衰老和癌症
泡菜中的萝卜、青辣椒、苹果等含有大量的维他命C，高丽人参、大葱等含有刺激素，这有助于促进体内废物的排泄和细胞的再生，对胃肠功能和皮肤都有好处。另外，泡菜里的大蒜、洋葱含有抑制癌瘤细胞生长的有机化合物，还有人体所需要的一些微量元素等成分都能起到防癌的作用。
泡菜中含有乳酸菌，能抑制肠道中腐败菌的生长繁殖，并能消灭进入肠道内的有害细菌。
强身健体
经常吃泡菜可刺激消化酶分泌，促进胃肠功能，增进食欲，同时泡菜中的芥末和蒜蓉等具有发汗、杀菌、杀虫、祛痰、增强食欲、提神等作用。
预防心血管疾病
制作泡菜的原料大多数是白菜和萝卜等含有较多的酶和矿物质，经常吃泡菜能加速血脂代谢，预防动脉硬化和心血管疾病。