清炒嫩豆腐，非常简单快手又好吃的一道家常菜！ 准备食材： 嫩豆腐一块、小葱两根、食用油适量、盐适量、白糖一小撮、生抽一点点、水淀粉一勺 制作方法： 1.嫩豆腐切成大小均匀的块状，锅中加水烧开，加一点食盐，放入豆腐焯水一分钟，捞出冲洗干净备用； 小贴士： 在烧煮的途中不要过多翻动，以免破坏成型漂亮的豆腐块~
2.葱切葱花，锅中加入适量食用油，烧热后加入葱花爆香，倒入豆腐快速翻炒片刻。 3.接下来开始调味：盐、糖、生抽、老抽（可不加）、胡椒粉、料酒，继续翻炒均匀入味。
4.最后淋入水淀粉勾芡，大火收汁儿，就可以出锅啦~ 这样一盘色香味俱全的清炒嫩豆腐就出炉啦！ 我就是这样把家里的老人和孩子喂得饱饱的！
吕斯雨优质答主原料：南豆腐
300克，水发香菇
50克，胡萝卜50克，香菜1棵，鸡蛋清1只、精盐3克，味精2克，白糖2克，胡椒粉2克，香油5克，姜末10克，淀粉25克
制作：1、将嫩豆腐块放在盘中，入锅蒸10分钟至绵软后取出，晾凉后用刀捣成泥状。鸡蛋清放入碗中搅打成泡沫状时投入豆腐泥中调匀。水发香菇洗净后剁碎，胡萝卜洗净后刨丝，泡入凉水中10分钟后捞出，沥净水份剁成末。香菜择洗干净后切成末。姜末、香菇、胡萝卜末放入容器中，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油调成馅料待用。
2、将豆腐泥挤成丸子，逐一包入馅料。
3、取汤盆一个，将豆腐丸子放入其中，撒上胡椒粉、倒入沸水、调入精盐、味精，入笼用旺火沸水蒸15分钟至熟。
4、取出后将汤汁倒入汤锅中，旺火烧开，撇净浮沫，用水淀粉勾成薄芡，淋入香油，浇入汤盆中，撒上香菜末即成。
