酸醋泡姜的功效和作用吗？
生的嫩姜含挥发油而不含辛辣的姜辣素，放进酸醋中浸泡一段时间后，却能生成姜辣素。因此，泡姜的辛辣味比鲜姜更浓，味道也更独特。醋泡姜的姜辣素和一些芳香油等有效成分，非常适合胃寒的人吃，不仅能开胃，还能起到暖胃、保护胃黏膜的作用，特别在受寒后或者在空调房久了出现腹痛、腹泻、胃痛时，也可以靠吃泡姜来缓解症状。
此外，泡姜中醋里的B族维生素和姜里的矿物质可以互相补充，而且泡菜在制作过程中还能生成大量的乳酸，起到抑菌、抗癌和减肥的作用。不过，泡姜毕竟属于腌制食品，含盐比较高，患有高血脂、高血压等心脑血管疾病的人，最好是少吃。
做泡姜需要准备的材料有：
小黄姜2500克、花椒100克、高度白酒10克、10度泡醋500毫升、五香调料包1个、盐250克、白糖250克。
做泡姜的方法：
1、将小黄姜逐个清洗干净，晾干外皮水分，并在表面薄薄的撒上一层盐，腌渍半个小时。
2、在腌渍小黄姜的时候，将剩下的盐和所有的白糖混合均匀，将五香料装进调料包里。找一个泡菜坛子洗净晾干，将花椒和混合好的盐糖倒进坛子底部，然后倒入10度泡醋。
3、将腌渍好的黄姜逐个放进泡菜坛子里(泡菜坛子里的水没过黄姜为准)，然后将高度白酒沿着坛子内壁淋一圈，盖上泡菜坛子盖，封好水盆，搁置在通风阴凉处，泡制三天之后就可以食用了，时间越长味道越好。