米醋泡黄豆的功效是什么？
高血脂不宜吃豆类食物？可以肯定的告诉你，这是错误的。中医认为，豆类味甘性平，有利水消肿、解毒、和脾止泻、健脾化湿、消痈、润肠、清热润燥等功效。黄豆含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙等营养成分，含有降低血液胆固醇的皂甙素及尿囊素和含有抗氧化作用的异黄酮类，具有抗癌、降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。
高血压患者体内脂肪代谢和排泄功能差，而人体的代谢又以肝脏为中心，是人体的“脂肪处理中心”。肝脏将从血液中摄取的脂肪酸和胆固醇等大量脂肪，合成低密度脂蛋白。这种蛋白缺乏将胆固醇从动脉血管运回肝脏，从而在血管中滞留的时间延长，易在血管中形成斑块。黄豆中所含的黄酮类物质能使纤维蛋白的溶解酶活化，由此可以降低纤维蛋白指数，从而能预防血管内血栓形成和溶解血栓。
米醋泡黄豆功效十分明显，坚持吃对高血压、高血脂、高血粘度的患者极为有益处。据研究报道，豆腐在蘸用米醋凉拌的咸菜或蘸米醋食用时，能使豆腐中不易被消化的糖苷酶物质被米醋溶解，而被人体充分吸收和转化。因此用米醋浸泡黄豆后食用，具有更为显著的降低胆固醇和预防血管内血栓形成的作用。
米醋泡黄豆方法：黄豆1000g洗净，入锅加水没过黄豆，加500ml米醋，小火慢煮，煮到黄豆变软变扁，将汤汁收浓，盛出放凉，再入冰箱冷藏室泡一夜，随吃随取，每日吃10—30粒为宜。需要提醒注意，黄豆性平，脾胃虚寒容易腹泻的人不宜多食，以每日10粒为宜。
提醒：煮泡黄豆的醋不能放锅内煮，应待黄豆煮开锅后倒入锅中，这样既能有效的将黄豆煮烂，又不会使醋中的营养物质受热而遭到破坏，从而起到食疗的双重功效。