我的家乡在江南，那边最出名的食物除了鱼和藕以外，还有腊味。所谓“秋风起，食腊味”，每年到了这个时候，家家户户都会腌制腊肠、腊肉，晒制腊豆腐等。
而腊味的吃法更是多种多样的。可以蒸着吃，煮饭吃，也可以炒菜吃，做火锅食材。而我最喜欢的是用腊鸭来焖黄豆。 准备半斤左右的腊鸭，一块去皮的五花肉，300克左右的新鲜黄豆，葱姜蒜适量。先把腊鸭清洗一下，放入锅中干锅炒，把多余的盐分给炒出来，这样吃起来味道就不会太咸了。 炒到表面微黄的时候就可以加水没过鸭肉了，同时加入八角、桂皮、香叶，大火烧开之后小火慢炖1个小时左右。
在炖鸭肉的同时，我们可以处理一下五花肉。把五花肉清洗干净，然后放在锅中熬至软烂，加入生抽、老抽、白糖调味，再焖半个小时左右就可以了。 最后我们把炒好的黄豆倒入炖好的鸭肉中，加入适量食盐调味，撒上葱花或者香菜即可。 这就是我童年的回忆里最美的味道之一。
魏建敏优质答主第一次吃到这么好吃的腌制品，以前吃过用酱油、豆瓣酱等做的咸菜，但味道并不好，这次尝试了一下做风干了的咸鹅，真的很好吃！ 做法如下 材料 新鲜肥鹅一只（约10斤） 白酒50克 大盐690g 老姜一块 红尖椒两只 小葱一根 香菜一棵 过程 1.将老姜切成细丝，放入小碗中，加入香葱和辣椒段，一起拌匀待用；
2.把7-8勺白酒倒入锅中，烧热后淋在老姜上，让酒香充满整个厨房，同时可以祛腥增香提味；
3.准备好一个大点的玻璃罐子，铺上一层纱布，以防腌制的鹅出现油花漂浮，影响美观；
4.把切好的鹅块整齐地码入缸中，上面均匀地撒上大盐，再盖上盖子压紧。每隔两天上下翻动一次，使腌料均匀入味；
5.大约两周的时间，当鹅肉已经变得酥软并且呈现漂亮的亮黄色时，就可以取出冲洗干净了，控干水备用。 这个步骤看起来很简单吧^_^ 但是实际操作起来还是有很多讲究的哦~ 比如说，不能直接用手去抓捏它，因为手上有细菌哦；也不能直接把生水冲淋到它身上，这样会容易变质呢。 要轻轻地将水倒进盛着鹅的容器里，然后不停地搅拌，直到所有鹅块都湿润即可。
