橄榄油有什么作用怎么吃好？
橄榄油富含不饱和脂肪酸，可促进人体内高密度脂蛋白胆固醇的合成，阻止低密度脂蛋白胆固醇氧化，从而降低心血管疾病的发生率。而动物性油脂和部分植物油中所含的饱和脂肪酸，被人体吸收后，能被转化为胆固醇，使血脂和血胆固醇含量升高。因此提倡用含不饱和脂肪酸的油脂烹调食物，最理想的就是用橄榄油。
专家建议，每天吃10—15克特级初榨橄榄油就足以满足身体所需，并可起到保健作用。可以直接吃，或是用来凉拌、做汤，最好不要用来煎炸。因为虽然初榨橄榄油的烟点温度是所有食用油中最高的，且在高温时能够保持高度的稳定，能反复使用，但这样不但不能发挥它的营养和保健作用，而且由于煎炸时温度较高，在反复加热的过程中容易被氧化，生成致癌物。平时应尽量少吃煎炸食物，更不能把橄榄油换成煎炸用油。此外，用橄榄油炒菜也不好。因为橄榄油的特殊香味和油烟味混在一起，不仅会失去特级初榨橄榄油的清香味，而且这种气味对一些人来说还有点难受。