锅巴土豆用哪种土豆？
炸锅巴土豆的用料讲究，要用水分少且要很面的土豆，选择正确的土豆做法才能外焦里酥，选择错了土豆就没有锅巴土豆的效果了。这里教大家如何选择正确的土豆，土豆大致分为两种，一个土豆皮黄色的，一个土豆皮红色的，它们在内部也有区别，黄色的土豆水分大，而且很甜，做炸土豆口感不粉，皮红色的土豆少水很粉做出来的土豆丝很酥香。
炸锅巴土豆正确的土豆选择是皮红色且内部很粉水份较少的土豆。土豆去皮切厚片或者切条，水开后下土豆煮，煮软至用筷子很轻易穿透土豆片即可。煮熟的土豆沥干水分晾凉后加盐，十三香，胡椒粉腌3分钟。
在锅里倒入比平常炒菜多两倍的油，凉油加热土豆片，慢慢炸至油锅沸腾，期间不要翻动土豆，沸腾之后翻动土豆防止炸糊，炸至土豆金黄酥脆控油捞出即可。