猪皮怎么卤好吃？
在卤水中加入一定比例的植物油，能使卤水的油脂更加丰富，卤出来的肉类更有光泽、更香。 【原料】
八角2个 陈皮1块 草果2个 小茴香1小匙 花椒10粒 桂皮1小段 白芷3片 干辣椒5个 香叶3片 山奈1颗 冰糖适量 老抽1大匙 生抽1.5大匙 植物油 猪皮500克（1斤）
【制作步骤】
1. 准备好香料和辅料，猪皮冲洗干净后放在清水里浸泡半小时；
2. 锅内放入适量冷水，将猪皮放入内，煮1分钟后捞出冲净备用；
3. 锅内倒入油烧热；
4. 把除植物油外的所有香料和调料放入锅中，炒出香味；
5. 加入适量热水或者高汤，大火煮沸后转中小火熬约1小时即可；
6. 将煮熟的猪皮切成条状备用；
7. 把切好的猪皮放入锅中，大火煮沸后转小火继续煮5分钟左右即可熄火，此时猪皮的弹性极好，吃起来脆而不硬；
8. 冷却后的卤水可以放进冰箱冷藏保存，随吃随取非常方便；
9. 小贴士： ★猪皮中的胶原蛋白质在被炖煮的过程中会转化为明胶，明胶能吸收水分，使汤汁变浓。所以，想要得到浓稠可口的猪皮冻，一定要多给猪皮“出出汗”。 ★猪皮中含有丰富的胶原蛋白，但脂肪含量也相对较高，因此，制作前要将猪皮上的余毛刮干净，然后将其放入开水中烫一下，这样能有效地去除部分脂肪，使得做出来的猪皮口感更好而且没有异味。
★卤水最好是用新鲜的高汤或者清水来熬煮，用老卤也可以，不过需要注意两点：一是每次加料都要根据上次加料的分量来计算；二是每次煮好捞出食材之后要及时对卤水进行过滤。