什么牛做牛排最好吃？
说一点不一样的，仅供参考 首先，牛有很多部位可以做牛排，比如牛背最长的一块肉叫臀尖肉（也就是猪尾巴那块儿），这个部位的肉质非常嫩；再比如位于牛肋骨末端的肉，叫做牛腩，带有筋头，有点嚼头。 再有就是不同品种的牛，味道也有区别的。比如美国牛肉比较肥美、澳洲牛肉比较精瘦等等。 最后，影响牛排口感的有两个因素，一个是温度，另一个是酸碱度。
通常来说，牛排的温度建议做成3℃左右。因为如果温度过低，会使肌肉组织受到破坏，影响鲜嫩程度。而如果温度过高，又会破坏其中的氨基酸和脂肪酸，影响口感和营养。 所以，一般情况下，我们吃到刚出炉的热牛排，会觉得很嫩很好吃，就是因为其中的水分和营养还没流失。 影响口感的还有酸碱度，也就是常说的“腌制”问题。如果将牛排放在含酸量很高的调料里浸泡，就会软化肌纤维，使肉质变得嫩滑。但如果添加碱，就会使肉质变硬。在腌渍牛排时，要注意掌握好酸的浓度。 但这里要强调一个问题，就是无论多好的牛排，它本身含有的营养成分是无法与动物刚从体内提取出来的（也就是生啃）相提并论的 ——这是因为食物在烹煮过程中，会产生损失，例如B族维生素会被破坏，铁离子会在肠道中形成不溶性络合物而被拒绝吸收。所以，如果可能的话，还是尽量吃新鲜肉类，不要过量摄入加工食品。