大拉皮怎么凉拌好吃？
2018年，我做的拌菜销量最好的时候一天能卖50多盘！ 没错，就是50多盘！ 当时店里面一共四个人，两个洗碗的阿姨，一个煮菜的师傅，还有我一个老板兼服务员。 每天卖40多盘的时候我就觉得很多了，因为来吃饭的人基本上都会点一份拌菜，晚上基本就能卖出去30左右盘，夏天好的时候能到50以上。 这道菜做法非常简单，但是要好吃的秘诀全在一配料上（当然用料比例是很重要的）。
首先你拿个碗，放辣椒油、麻椒油、生抽、香醋、白糖、味精、胡椒粉、葱花、香菜（或者韭菜）、花生米碎、炸酱（这个不是必须的，但是我觉得有炸酱更好吃，我家是自己做炸酱的，和商场买的完全不一样） 然后水开之后下蔬菜，蔬菜熟了就捞出来，放在你这个碗里，然后搅拌一下就可以吃了。 是不是很简单？ 但是就是这么一道简单的菜，很多人做不出好的味道是因为用料不当。 比如有人做菜喜欢放大量食盐，这样做是不对的，因为最后调味的时候还需要放生抽、陈醋这些有色调味品，如果你先放了食盐，那么这些调味品的颜色就进入不了菜肴里了，影响美观。
另外有人做菜喜欢吃咸一点，重口味一点的，可以在调好料后浇在菜上面，或者是最后淋入少许热油。 我做这道菜从来都是不放食盐的，因为我用生抽和陈醋的味道就够了。 很多人做菜喜欢放五香粉，十三香之类的香料，但我告诉你，这两种香料都是有毒的，不宜在炒菜的时候多放。 正确的用法应该是，在做炖菜、烧菜或者是煨汤的时候放一些，起到去腥提香的作用就行了。