1、首先我们准备原材料，小黄鱼、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、姜丝、葱段；
2、我们把小黄鱼清洗干净后放入盘中，淋上少许的料酒或是白酒去腥（不淋也可以） ，放上姜片和葱花，再均匀的撒上胡椒粉，然后盖上盖子，开水上锅，大火焯烫3-5分钟； 小黄鱼的腥味比较重，经过焯水这一步可以很好的去除腥味 ，而且也能使成菜的色泽更鲜艳
4、接下来做蘸汁儿，取一个小碗，加入生抽、老抽、陈醋、糖和适量水调匀备用； 我用的生抽和老抽都是咸的所以不用另外放盐了呀~~
6、最后我们取一个盘子，把处理干净的小黄鱼摆盘，然后淋上酱汁，锅中烧热水，水开后把小黄鱼放入锅中蒸8分钟左右即可 时间到，我们的小黄鱼就蒸好了！是不是特别简单啊~ 小黄鱼做好后还可以再蘸点调味汁吃哦～
逮晨凌优质答主小黄鱼蒸之前要洗干净，还要在小黄鱼身上各划两刀，好让小黄鱼腌渍入味。腌渍小黄鱼的料汁为料酒、葱段、姜片，将这些腌料放入盘中，将小黄鱼放上去，抓匀后腌渍20分钟左右。
将腌渍好的小黄鱼码在盘子里，水开之后大火上锅蒸8分钟，这期间准备一些葱丝、姜丝、干辣椒丝。小黄鱼蒸好之后，淋上热油、蒸鱼豉油即可。如果喜欢吃辣点的，可以撒上一些切碎的辣椒。
【蒸小黄鱼的技巧】
一、小黄鱼不要蒸太久。小黄鱼个头比较小，而且非常新鲜，所以蒸制的时间不需要太长。如果蒸太久的话，鱼很容易就会散开，而且鱼肉过于干瘪，吃起来也不会过于鲜嫩。
二、蒸鱼豉油生抽要分清。蒸鱼的时候最好不要放生抽，因为生抽的咸香味是渗透进鱼肉里面，比较腥。但是蒸鱼豉油就有所不同，蒸鱼豉油更偏淡，咸味会更淡，而且口感更好，用来给小黄鱼增香提鲜再好不过。
三、热油要趁热浇。蒸小黄鱼的时候，最重要的一步就是浇热油，热油一浇淋，葱姜香气就会扑鼻。所以热油一定要趁热浇，这样葱姜才更加香，如果油凉了就浇的话，葱姜的香气出不来，鱼肉的香味也被封闭在里面，吃起来也不会够够香。
四、先用生葱姜腌鱼，再用熟葱姜蒸鱼。小黄鱼在蒸制之前，需要腌制20分钟，但是在这一步中，就不能放熟葱姜。生葱姜更适合腌鱼，这样鱼肉更加入味。熟葱姜是放在鱼上锅蒸的，这样葱姜的香味更容易挥发出来，鱼肉的香味会更浓。
