湘菜口味蛇怎么做好吃？
湖南人都知道 口味蛇其实不口味，也不是蛇做的 其实是指剁椒鱼头里的剁椒，因为剁椒里有辣椒、蒜等刺激味蕾的东西 所以叫“口味”（就像螺蛳粉里的螺蛳一样，没有螺有螺蛳粉的味儿但没那味儿重） 而蛇指的是蛇肉（也可以说是蛇羹吧） 因为这道菜是用蒸的方法来做的 所以叫“蒸菜”
用料： 胖头鱼一条(1000g)、鲜红椒3-4个（可适量增加）、大蒜5瓣、姜2片、香葱2根；
调料： 盐8克，生抽20ml，老抽5ml，料酒20ml；
配料： 猪油/植物油适量
步骤：
1. 大蒜切片，葱姜切丝，红辣椒洗净去籽切斜刀片备用
2. 胖头鱼去鳞去腮去内脏清洗干净，沥干水分或擦干表面水迹，用刀在尾部刺一刀方便入味，然后依次摆上切好的葱、姜、辣椒，再均匀的撒上盐、料酒和生抽腌制半小时以上
3. 锅内放多一些油，烧至7成热时放入鱼，煎至两面金黄，煎好的鱼捞起备用
4. 将少许猪油或者植物油烧熟，放入蒜末、姜丝炒香，加入切好的青红椒和腌鱼的料汁一起爆炒，加入少量的老抽上色，再把煎好的鱼放进去一起炒，让酱汁均匀裹住鱼肉即可
小贴士： 1 做这菜要热锅凉油，并且多放油才能把酱料炒匀；
2 鱼肉容易入味也容易焦，所以建议锅里添加的油要多一点，锅底最好铺一层油；
3 因豆瓣酱很咸，所以菜中不再另外加盐，如果口轻的可以适当少放点酱；
4 用猪油要比用植物油更香一些而且色泽更好看；
5 不喜欢吃辣的可以换成老干妈香辣豆豉，味道也超赞！