莲藕凭什么炒好吃？
藕是咱们日常生活当中非常常见的一种食材，除了新鲜莲藕之外，干藕片、藕粉在超市冰柜里也都是能买到的。有些人特别喜欢吃藕，每次看到有卖的总是要买上两根。不过也有人表示，自己做的藕总是不好吃，不是发黑就是发柴，到底是哪儿出了问题呢？其实呀，炒藕不“好吃”是有原因的。接下来我就给大家说道说道！
1. 洗藕的时候别只会用清水冲一冲。很多人在洗藕的时候都只清水冲洗一下就好了，其实这样是不对的哦~因为莲藕中有很多孔洞，清水是很难将其彻底的清洗干净的。因此我们在洗藕的时候应该将其切口处放入清水中浸泡，再用勺子或者其他器具轻轻刮去莲藕表面的泥垢。如此反复操作几次，直到水变清澈为止。
2. 炒藕不要直接下锅。有的人在做炒藕的时候，为了图快直接将切好的藕扔进油锅里开始煎炒。这种方法是不正确的。我们应该先把藕用清水焯烫一遍再捞出来控油炒制。这样做一方面可以减少营养成分的流失，另一方面也可以防止炒藕时候发黑。
3. 加点冰糖。有人在做炒藕的时候喜欢放糖，这个做法是正确的。尤其是在藕已经发黑的情况下，适当加入一些白糖或者冰糖不仅可以起到很好的上色作用，而且还可以让藕的口感变得更加软糯香甜。
4. 切藕不要随便切。很多人为了让自己的炒藕看起来更漂亮，会将藕切成薄片状。实际上，这么切的藕很容易变成“渣渣”。因为藕中的淀粉粒很细小，如果切得厚薄不均，水冲的时候很容易散开。正确的方法应该是将藕先切成丝状的条，然后再切成薄片待用。
5. 炒藕不放酱油。很多人在炒藕的时候害怕颜色不够好看会加入酱油上色。实际上，藕中含有大量的多酚类物质，这些物质都具有抗氧化效果，一旦经过高温油炸或者加醋、酱油等腌制，就会与空气中的氧气发生反应而变黑。所以想要炒出白嫩嫩的藕，一定不要加酱油哦～