凉拌猪头肉怎么拌好吃？
这个凉拌猪头我也有自己的独家配方，是我跟一个开饭店的朋友学来的，用他的话说就是这酱放得妙啊！ 原料很简单：猪头、香菜、黄瓜（可选）。 香料有：八角、桂皮、香叶。 调料有：老抽、生抽、醋、白糖、鸡精、味精。 老抽、生抽必不可少，它们是调色、提香的利器；醋也是必须的，酸酸甜甜才是凉拌菜的灵魂所在；再配上冰糖同烧，可以让酱出的菜色泽鲜亮，红润油亮。
接下来是制作：
1.买回的猪头洗净，把残留在表面细毛剔除干净，然后把猪头放入冷水锅中煮开，继续煮20分钟左右，期间撇去浮沫，捞出备用。这是为了去除腥味以及猪头中的血水。
2.另取一砂锅，加入八角、桂皮、香叶和适量清水，将锅烧开以后把煮熟的猪头放进去，加入老抽、生抽、醋、白糖和冰糖调味，大火烧开后转小火慢慢煨炖两个小时左右，直至猪头酥烂（用筷子可以轻松插入）即可关火让酱汤浸泡着猪头自然冷却后入冰箱冷藏过夜。这一步非常重要，要让酱料的味道渗透进去。
3.第二天取出猪头，去掉多余的香料不用。凉水泡净酱汤汁，沥干待用。
4.切成薄片，撒上少许鸡精和味精拌匀。 如果喜欢吃辣的，可以切些小米椒圈或辣椒丝一起拌，会更加开胃。 最后来一碗白粥配着猪头肉一起吃，那真是美滋滋啊……