不用加酵母，用泡打粉也很好的 首先和面和烙制的过程同普通的煎饼果子一样 不过就是在烙制的时候刷油有讲究了 因为是开水烫面所以面团非常柔软 而且在擀制的过程中很容易粘连 在擀制之前可以在案板上撒上一层干面粉防粘 用小擀杖儿一层层擀开 最后擀成厚点的薄饼 刷上油，要均匀 然后卷起来，切成块儿
切好的小段儿两两叠在一起 用刀背轻轻压一下 然后用擀杖擀成一个薄一点的饼胚 平底锅或者电饼铛预热 刷油 放入饼胚小火慢慢煎至两面金黄就可以啦~ 外酥脆 内松软 有层次 一口咬下去超满足！
姬传朋优质答主面饼发软的方法：
一、用沸水和面：用沸水和部分面粉，使之生成面团，再用冷水和另外一部分面粉，使之成为面团，将两个面团和在一起，反复的揉搓均匀，使冷面和热面以及死面和活面充分的融合，使面粉中的蛋白质受热失水而变性，避免了淀粉的回生和老化，从而做出来的饼会非常的暄软。
二、用糖：在发面中加入糖，糖会与蛋白质结合并渗透蛋白质，参与淀粉的糊化，从而保持了水份避免失水，在加热时糖具有膨胀性，从而饼会暄软，另外，糖对面也很有作用，可使饼表皮很亮。
三、用油：在发面中和一些油，和好的面非常软和，油亦渗透了蛋白质，使之变性，蛋白质保护了面筋的结构，在加热时不会失水和老化，从而暄软可口。
葱花饼发软的窍门分享：
1、在和面的时候，用一半的温水把适量的白糖和植物油搅融化，白糖起到渗透压的作用，使面粉中的蛋白质更加容易吸水，油能让面饼的口感更加酥软。另外一半的水，和5克的酵母搅匀，然后再倒入面粉中和面。这样做的目的是让面团在发酵过程更加轻松，而且还可以使油和糖更加容易融入面团。醒发好的面团发酥松软。
2、和面时水不要一次加足，而是分次加入，要不停的推面和搅拌，直至面粉和水融为一体，呈粘稠状后再揉面团，这样揉起来会比较轻松，而且面团也会非常的粘手。醒发好的面团会很柔软。
3、面团松弛10分钟后，直接在案板上涂一层油，再把面团按扁，然后用筷子压出几条纹路，在上面涂一层油，撒上葱花和胡椒粉，用面团的一半盖在上面，然后把口捏严。
4、再用擀面杖把它擀成稍薄一点的长方形饼坯。在饼胚上刷一层油，然后从饼胚的一边卷起来，一定要卷紧一些。再把它按扁后，用擀面杖擀成比平底锅略小一点的饼坯。饼坯一定要比较薄一些，这样更容易酥脆。
5、平底锅里火上烧热，放入50%的黄油和50%的植物油，油热后，把饼坯放进去，小火烙制，每面烙至金黄后，就可盛出了。内层非常柔软，吃起来酥脆可口，又更营养。
