糖醋鱼用什么鱼好吃？
我做的酸甜口，用的是鲤鱼，感觉不错 首先，把鱼处理干净，打花刀（可以请鱼店老板代劳）然后均匀沾上淀粉备用 我用的白糖、香醋和酱油是1：2：3的比例调制好的。 有朋友问，用番茄酱会不会更好吃。我想说，少放点是可以的，如果整包都放，那味道简直要逆天。
锅里热油，将鱼放进去煎一下 煎至两面金黄就可以了。这个时候的鱼外面酥脆，里面还是嫩嫩的。
锅中留少许油，放入姜丝、葱白段爆香后，倒入调好味的酱汁大火烧开。
这时我们可以把鱼放进锅里面了。因为鱼事先煎过所以不用翻动，让汤汁充满整个锅底，加盖小火焖煮5-8分钟。 这个过程千万别忘记给鱼翻身，免得它粘底烧焦哦！
5分钟后，我们给它翻身一次，再盖上盖子焖一会儿。 等汁收得差不多了，就可以起锅装盘啦！最后还可以撒点上葱花增香。
外酥里嫩，酸酸甜甜，我吃了两碗饭呢！
糖醋鱼选鲤鱼、草鱼最好。鲤鱼刺少肉美，草鱼个大肥美。将鱼洗干净，从尾部开始斜刀切，刀口延伸至鱼龙骨处，腹肉部分切断，鱼背相连，切好一面后，翻过来切另一面。切记，刀口不要把鱼背切通，否则油炸过程中，鱼身会散开。将切好的 鱼用食盐、料酒、葱、姜腌渍30分钟左右。
将葱、姜、蒜切末，洋葱切成丝。将白糖、醋、番茄酱、食盐、鸡精、葱姜蒜末、洋葱丝、水淀粉、适量水调成兑汁备用。将腌好的鱼，均匀地拍上淀粉。拍好淀粉的鱼，抖掉多余淀粉。锅内烧油，油热7成热，手拿鱼尾，将鱼倾斜30度左右，缓慢放入油锅中。
下鱼时，一手提鱼尾，一手用锅铲轻轻拍打鱼身入锅，以免油外溅伤人。入锅后，鱼身直立油煎。不断用锅铲拨动锅底的鱼身，以便形成金黄色。炸至金黄时捞出。在锅内留少许底油，加入兑汁（兑汁一次加入），大火烧开。汁烧开后，慢慢倒入炸好的鱼，翻勺，出锅。
